Wat is Kimchi? En moet je het eten? (2023)

Als ik denk aan de grote menselijke uitvindingen,gefermenteerd voedselis precies daar met het wiel, de drukpers en de dogbrella. Stel je voor dat je groenten weken of maanden veilig en eetbaar kunt houden zonder koeling! Bovendien zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen heerlijk. En als bonus ondersteunen de bacteriën die hiervoor verantwoordelijk zijn onzedarm gezondheid. Win-win!

Een van de lekkerste gefermenteerde gerechten aller tijden komt uit Korea. Het heet kimchi, en je kunt het zien als het pittigere, kleurrijkere neefje van zuurkool. Het is een smaakvolle mix van groenten, zout en smaakmakers, die je thuis kunt maken en die je steeds vaker kunt vinden in speciaalzaken en luxe supermarkten.

Maar hoe wordt kimchi precies gemaakt en biedt het gezondheidsvoordelen? Lees verder om erachter te komen of het de moeite waard is om aan uw dieet toe te voegen.

Wat is Kimchi?

De naam "kimchi" komt van het Koreaanse woord "chimchae', wat betekent 'groenten gedrenkt in pekel'.

Kimchi is een gefermenteerd voedsel dat van nature rijk is aanprobiotica(goede bacteriën voor je spijsvertering). Het is gemaakt door middel van een proces dat Lacto-fermentatie wordt genoemd, net als zuurkool en traditionele dille-augurken. Lacto-fermentatie heeft er niets mee te makenmelk; in plaats daarvan gebruikt het de bacterieLactobacillusom suikers te verteren tot melkzuur, wat de kimchi zijn karakteristieke zure smaak geeft.

Kimchi is vaak kleurrijk. Je kunt het maken van kool, radijs en andere groenten, die allemaal supergezond en lekker zijn. Kruiden zijn onder meer Koreaanse rode chilipepervlokken,knoflook, en gember, die allemaal grote gezondheidsvoordelen hebben. Veel traditionele kimchi-recepten gebruiken ook gezouten garnalen en ansjovis als smaakmaker, maar er zijn ook veganistische versies.

Kimchi-kwaliteiten

Kimchi bevat weinig calorieën en heeft een hoog watergehalte, maar dat is het vaak welrijk aan natriumals resultaat van een op zout gebaseerd fermentatieproces. Hoewel de algehele voeding varieert afhankelijk van het recept en de gebruikte ingrediënten, is kimchi over het algemeen een goede bron van veel vitamines en mineralen, waaronder vitamine A, vitamine C, vitamine K, vitamine B6, foliumzuur,ijzeren mangaan. Afhankelijk van het merk of recept kan kimchi soms ook toegevoegde suikers bevatten.

Oh, en kimchi is niet zozeer een voedsel als een hele voedselgroep; er zijn rond200verschillende soorten kimchi vandaag. Verschillende regio's over de hele wereld gebruiken verschillende ingrediënten, grotendeels afhankelijk van wat er voor hen beschikbaar is.

Kimchi heeft ook een sterke geur en smaak. Het wordt vaak omschreven als een zure, pittige, zoute en zelfs umami- of hartige smaak. Als je een pot kimchi opent, zul je merken dat het een krachtige, knoflookachtige, zwavelachtige geur heeft. Misschien vindt u kimchi, net als veel andere scherpe voedingsmiddelen, een verworven smaak. Maar als je meer te weten komt over de vele gezondheidsvoordelen (blijf op de hoogte!), zul je zien dat het een smaak is die het waard is om te verwerven.

Oorsprong van Kimchi

De wortels van kimchi zijn verloren gegaan in de nevelen van de tijd. Hoewel de vraag waarschijnlijk in de nabije toekomst historici in dienst zal hebben. Aangezien de Koreaanse taal pas ongeveer 600 jaar geleden een geschreven analoog had, helpt de oorsprong van het woord "kimchi" ons niet om de oorsprong ervan te dateren. Sommige geleerden beweren hetis ontstaanongeveer 4000 jaar geleden in Korea. Terwijl anderen zeggen, ontstond het ergens tussen 918-1392 na Christus. Sommigen beweren dat kimchi tot stand kwam tijdens de Japanse invasie van Korea in 1592 met de introductie van rode peper. En anderen zeggen dat de moderne kimchi zoals we die nu kennen slechts 100 jaar oud is. Maar dit laatste argument wordt alom betwist. Het meeste bewijs wijst erop dat kimchi duizenden jaren geleden is ontstaan.

Wat de historische waarheid ook is, er is geen discussie over dat kimchi tegenwoordig een cultureel hoofdbestanddeel is in veel Koreaanse families en gemeenschappen. In feite worden geliefde kimchi-recepten van generatie op generatie doorgegeven in families.

In Korea is kimchi een rijk stuk van "gastrodiplomatie”, of de gewoonte om voedsel te gebruiken om relaties tussen naties te bevorderen en geschillen vreedzaam op te lossen. De traditie van het maken van kimchi - en het samenbrengen van de gemeenschap - heeft eigenlijk een naam in het Koreaans: Kimjang.

Kimjang heeft van oudsher hele dorpen en gemeenschappen bij elkaar gebracht, voornamelijk om honderden kroppen kool om te zetten in een langdurige en microbioom-stimulerende voedingsbron. Het ritueel van Kimjang is zo belangrijk voor de Korea's dat UNESCO het in 2013 op de lijst van deontastbaar cultureel erfgoedvan de mensheid.

Kimchi-gezondheidsvoordelen

De grootste gezondheidsvoordelen die kimchi biedt, hebben veel te maken met de overvloedige probiotica. Kimchi bevat veel soorten probiotica, voornamelijk uit deLactobacillusfamilie. Maar in tegenstelling tot de talloze probiotische supplementen die je in de schappen van supermarkten kunt vinden - die meestal maar een handvol probiotische soorten bevatten en dus een beetje een monocultuur zijn - kan gefermenteerd voedsel zoals kimchi biedenmiljoenenvan verschillende variëteiten van levende microben. Het is deze diversiteit aan microben die van de grootste waarde blijkt te zijn voor uw darmgezondheid.

Diversiteit is zo groot omdat de grote verscheidenheid aan stammen ervoor zorgt dat een problematische bacteriestam je darmen niet kan overnemen en schade kan aanrichten. Wat er ook gebeurt, er is altijd een tegengif om het op zijn plaats te houden! Met al die variëteiten die vechten om beperkte middelen, kunnen de goede bacteriën de minder goede onder controle houden.

Dus waarom is kimchi goed voor je? En welke gezondheidsvoordelen biedt kimchi precies?Eigenlijk nogal wat!

Kimchi kan je versterkenimmuunsysteem.

Vooral wanneer gemaakt met traditionele ingrediënten zoalsgember, knoflook en rode peper. Het zit boordevolimmuunversterkendantioxidanten en plantaardige stoffen zoals fenolen en flavonoïden.

Kimchi is over het algemeen goed voor de spijsvertering.

Vanwege het hoge vezelgehalte en de grote concentratie vanmelkzuurbacteriën, kimchi is goed voor je darmen. Een verbinding in kimchi genaamd zwavel-methyl-L-methionine kan zelfs helpenvoorkom schadeaan je darmwand. Kimchi lijkt dat ook te hebbentherapeutische effectenop maagzweren en maagontsteking veroorzaakt doorH. pyloribacteriën, grotendeels door te voorkomen dat schadelijke ziektekiemen zich hechten aan spijsverteringscellen.

Kimchi lijkt ontstekingsremmende en anti-aging eigenschappen te hebben.

Kimchi is rijk aanantioxidantenzoals vitamine C, dat is onderzocht vanwege zijn vermogen om de oxidatieve schade aan de huid te vertragen. AReageerbuisstudie uit 2011inVoedingswetenschap en biotechnologieontdekte dat kimchi hielp bij het reguleren van het oxidatieve proces van cellen, het vertragen van ontstekingen en mogelijk het verouderingsproces. En dierstudies hebben de soort gevondenLactobacillus plantarum- komt dicht in kimchi voor - om vooral effectief te zijn bij het verlageninflammatoire markers. Hoewel er meer onderzoek nodig is om er zeker van te zijn of hetzelfde voordeel bij mensen optreedt.

Kimchi heeft mogelijk schimmelwerende eigenschappen.

MeerderestammenvanLactobacilluszijn onderzocht op hun vermogen omgevechtCandida, een schimmel die schimmelinfecties veroorzaakt wanneer deze overmatig groeit.

Het eten van kimchi kan helpen bij het afvallen.

Waarschijnlijk vanwege de highvezelinhoud en darmvriendelijke bacteriën, kan kimchi u helpen gewicht te verliezen. AStudie uit 2011gepubliceerd inVoedingsonderzoekvoedde 22 volwassenen met overgewicht of obesitas gedurende vier weken verse en gefermenteerde kimchi, gescheiden door een wash-outperiode van twee weken, om te zien welke variatie van kimchi meer voordelen op het gebied van gewichtsverlies had. Onderzoekers ontdekten dat gefermenteerde kimchi een iets groter positief effect had op risicofactoren voor het metabool syndroom, zoals systolische en diastolische bloeddruk, percentage lichaamsvet en totaal cholesterol, dan verse kimchi. Gefermenteerde kimchi hielp ook om de bloedsuikerspiegel te verlagen.

Kimchi heeft mogelijk voordelen tegen kanker.

AStudie uit 2008door de FAO ontdekte dat kimchi-variëteiten gemaakt met rode peperzaad veel antioxidanten bevatten, die je cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade die kan leiden tot ziekten zoals kanker. En kool is eenkruisbloemige groente, een familie van groenten waarvan bekend is dat ze rijk zijn aan glucosinolaten, verbindingen die afgebroken worden tot vormisothiocyanaten, waarvan bekend is dat ze antikankerpotentieel hebben.

Kimchi kan goed zijn voor je hart.

Sommige studies hebben dat gevondenLactobacillusgeïsoleerd uit kimchi kan helpen LDL "slecht" te verlagencholesterol. Kimchi gebruikt traditioneel knoflook in het fermentatieproces, dat selenium en allicine bevat, twee bekende verbindingenhart gezondheidvoordelen zoals het verminderen van ontstekingen en het beschermen van uw slagaderwanden.

Kimchi bevat verbindingen die uw huid kunnen verbeteren.

Lactobacillusbacteriën zijn onderzocht op hun positieve effecten op atopische dermatitis of eczeem. Dierstudies hebben aangetoond dat eenvergelijkbaar effect, het verminderen van huidontsteking, irritatie en door mijten veroorzaakte dermatitis bij muizen wanneer ze de bacteriën kregen.

Kimchi-controverse

Kimchi is misschien een heerlijk, gezond voedsel, maar het is ook een vlampunt in een bitter cultureel conflict.

Kimchi is, zoals we hebben gezien, een traditioneel Koreaans gerecht. Het is zelfs het nationale gerecht van zowel Noord- als Zuid-Korea. Volgens het ministerie van Landbouw, Voedselvoorziening en Plattelandszaken bereikte de export van kimchi een hoogtepuntrecordhoogtein januari 2020, een stijging van 30% in slechts één jaar tijd. Het merendeel ervan,ongeveer 90%, werd geëxporteerd vanuit Zuid-Korea naar Japan.

Japan is zo'n fan van kimchi geworden dat ze dat ook zijn gaan doenmaken hun eigen. Dit heeft tot een politiek conflict geleid, aangezien het rijk van JapanKorea binnengevallenvan 1910-1945 en probeerde zijn cultuur uit te roeien. Als gevolg hiervan zien Koreanen dit als een ondermijning van hun nationale gerecht en willen ze dat Japan hun versie van kimchi iets anders noemt.

Japanse kimchi-fabrikanten maken het niet vaak in de traditionele stijl. In plaats daarvan voegen ze ook zaken toe als citroenzuur, rijstpasta, guargom en alcohol. In wezen veranderen sommige Japanse bedrijven kimchi in iets van verwerkt voedsel.

Er zijn ook veel bewerkte voedingsmiddelen met kimchi-smaak, zoals ramen-noedels, aardappel- en tortillachips, popcorn in zakken, varkenszwoerd en gearomatiseerde frisdrank. Laat u echter niet misleiden, want geen van deze producten bevat de gezondheidsvoordelen die kimchi in zijn oorspronkelijke staat biedt.

Waar Kimchi te vinden

Je kunt kimchi vinden in een grote verscheidenheid aan reguliere verkooppunten, waaronder de gekoelde afdelingen van grotere supermarkten. Zoek het in de buurt van de tofu, tempeh en miso.

Veel Koreaanse markten en restaurants bieden ook kimchi aan. Als je het leuk vindt, verkopen sommige Koreaanse restaurants ook flessen zelfgemaakte kimchi die je kunt kopen.

In veel delen van de wereld is kimchi online beschikbaar. Een paar populaire veganistische varianten (gemaakt zonder dierlijke producten) in Noord-Amerika zijn onder meerMadge's Premium Vegan Pittige KimchiEnKleine stadsculturen Kurkuma Kimchi.

Hoe lang gaat Kimchi mee?

Kimchi heeft ongeveer twee volle weken in de koelkast nodig om te fermenteren voordat het zijn beste smaken ontwikkelt. Daarna rijpt het verder in de koelkast en blijft het een paar maanden lekker.

Veel Koreanen hebben dat ookkimchi koelkasten, speciaal ontworpen om te voldoen aan de opslagvereisten van traditionele kimchi en om verschillende fermentatieprocessen te vergemakkelijken.

Hoe Kimchi te maken

Je kunt ook proberen om zelf kimchi te maken, waarbij je experimenteert met verschillende smaken en ingrediënten. Hier is een video die laat zien hoe je een veganistische versie maakt van traditionele kimchi met Chinese kool en daikon of Koreaanse radijs.

Kimchi-recepten variëren afhankelijk van wat voor soort kimchi je maakt en persoonlijke smaak, maar hier een verscheidenheid aan kimchi-recepten, variërend van gemakkelijk tot moeilijk om je op weg te helpen.

Vegetarische kimchidoor Maangchi - Dit is een traditioneel recept dat vegetarisch of veganistisch kan worden gemaakt.

Veganistische kimchidoor Korean Bapsang - Dit is een veganistische kimchi-variant van een traditioneel kimchi-recept, met Aziatische peren- en pompoenpuree om het te zoeten, samen met lente-uitjes, mosterdgroente en Koreaanse radijs.

Makkelijk rauwe kimchidoor Nest & Glow - Hoewel kimchi het vaakst wordt geassocieerd met Aziatische groenten en radijs, kun je eigenlijk elke groente kimchien. Dit recept gebruikt een verscheidenheid aan gemakkelijker verkrijgbare groenten, waaronder rode pepers, wortelen en selderij, dus het kan een goede keuze zijn als dit je eerste kimchi-uitstapje is!

Hoe Kimchi te gebruiken en te eten

Kimchi is zo lekker en veelzijdig dat je het aan bijna alles kunt toevoegen.

Traditionele Koreaanse recepten gebruiken kimchi als smaakstof, wat betekent dat het soms wordt gekookt. Houd er rekening mee dat het verwarmen van kimchi, of ander gefermenteerd voedsel, boven de 115°F de gezonde probiotica daadwerkelijk zal doden. Een manier om dit te voorkomen, is door het aan het einde van het kookproces toe te voegen - of door kimchi over reeds gekookt voedsel te serveren.

Waar kun je kimchi bij eten, of andere manieren om van kimchi te genieten, zijn onder andere:

• Als bijgerecht, rauw en zo gegeten (bijv.banchanin restaurants)
• Over quinoa of andere gerechten op basis van granen, zoals kimchi gebakken rijst
• Op hartige pannenkoeken
• Gemengd met tofu scramble
• Inside burrito's en pittige taco's in Koreaanse stijl
• In tofusoep, zoals kimchi jjigae minus het traditionele varkensvlees
• Naast knoedels
• Bij noedelgerechten, zoals udon, ramen en soba

Kimchi kan uw dieet ten goede komen

Kimchi is een heerlijk, gezond en probiotisch gefermenteerd voedsel met veel toepassingen. Vergeet niet dat het veel natrium bevat, dus het moet met mate worden gegeten (of worden gebruikt als primaire zoutbron in een groter gerecht). Gelukkig bieden zelfs kleine hoeveelheden kimchi verschillende gezondheidsvoordelen, vooral voor je darmen. Je kunt kimchi ook thuis maken met traditionele ingrediënten of experimenteren met je eigen creaties. Als u meer gezonde probiotica aan uw dieet wilt toevoegen, is kimchi een geweldig gefermenteerd voedsel om op te nemen.

Vertel ons in de reacties:

• Heb je kimchi geprobeerd of zelf gemaakt?
• Wat zijn je favoriete soorten?
• Wat zijn je favoriete manieren om kimchi te gebruiken?

Functieafbeelding: iStock.com/Nungning20

Lees verder:

• Gefermenteerd voedsel: wat zijn het en hoe kunnen ze je gezondheid verbeteren?